Flaskan som kostar tvåhundra i butiken står för sexhundra på restaurangen. Det är ett vanligt påslag och en vanlig källa till irritation.
Vad påslaget täcker
Lagerhållning av flaskor som står månader innan de säljs, glas som går sönder, personal som kan listan, och en lokal med hyra. Vinet står också för en betydande del av restaurangens marginal, eftersom marginalen på maten är tunn. Utan påslaget på dryck skulle maten kosta mer.
Procenten är inte densamma överallt på listan
De billigaste flaskorna har ofta det högsta procentuella påslaget, de dyraste det lägsta. En flaska i mellanskiktet är därför oftare bättre värde än den näst billigaste, som är den de flesta pekar på.
Glaset kan vara både bättre och sämre
Ett ställe som har en fungerande bevaringsutrustning kan öppna dyrare flaskor och sälja per glas. Där är glaset ofta det bästa köpet på hela listan. Ett ställe som har samma öppnade flaska i tre dagar är motsatsen.
Fråga efter det som dricks mest
Den flaska som töms snabbast är per definition färsk och oftast prissatt för att sälja. Frågan ger nästan alltid ett ärligare svar än frågan om vad som rekommenderas.
Var påslaget känns mindre
På en kväll där notan i övrigt är lägre. Många restauranger i Stockholm har lediga bord tidigt i veckan till reducerat pris, och då räcker budgeten till en flaska man annars hade hoppat över. Det är en av få situationer där man reellt kan uppgradera drycken utan att notan växer.